提取就是將殘留在樣品中的多種農藥，采用合適的有機溶劑和方法，將其分離出來，以供凈化后測定，這是農藥分析非常關鍵的一步。提取效果的好壞，一方面決定于溶劑的選擇，另一方面和提取的方法也有密切的關系。在選擇提取溶劑時，既要注意到溶劑本身的性質，又要結合農藥的特性及樣品的狀況，在選用提取方法時也要考慮上述情況。

1.溶劑的選擇：在農藥分析中幾乎不單獨采用非極性溶劑，通常是與極性溶劑混合使用或只采用極性溶劑。

主要溶劑的極性強弱如下：

水>乙腈>甲醇>醋酸>乙醇>乙丙醇>丙酮>二惡烷>四氫呋喃>甲基乙基甲酮>苯酚>正丁醇>乙酸乙酯>乙醚>硝基甲烷>二氯甲烷>氯仿>苯>甲苯>二甲苯>四氯化碳>二硫化碳>環己烷>正己烷>正庚烷>煤油

在農藥分析中應用最廣的溶劑為石油醚、丙酮、二氯甲烷和乙酸乙酯等。

2.農藥的極性：在提取樣品中的農藥殘留時，農藥本身的極性以及在提取溶劑中的溶解度，直接影響提取效果，一般采用和農藥極性相仿的提取溶劑，即“相似相溶”原理，選擇具有廣泛覆蓋面的溶劑作為農殘提取溶劑。部分有機磷的極性強弱如下：

氧化樂果>敵百蟲>敵敵畏>馬拉流磷>倍硫磷>甲基對硫磷>對硫磷>甲拌磷>溴硫磷>辛硫磷。